Umenie fermentácie

Vo svete, kde na trhu dominuje rýchle občerstvenie a spracované pochutiny, pokladáme za dôležité vzdelávať mladú generáciu o hodnote tradičných a prirodzených metód uchovávania potravín. S ohľadom na to veríme, že workshop o fermentácii pre mládež pútavým a vzdelávacím spôsobom je cesta, ako priblížiť zdravé potraviny mládeži.

Workshop o fermentovaní bol vedený našim lektorom - Róbertom Sitkeyom - sládek/biochemik a realizovaný v spolupráci s klubom mládeže v Sáse. Cieľom bolo u mladých ľudí zvýšiť povedomie o zdraví a výžive prostredníctvom fascinujúceho a starobylého kulinárskeho umenia - fermentácie. Rozhodli sme sa pre fermentáciu zázvoru a výrobu ´ginger beer´ - nealkoholický kvasený zázvorový nápoj. Tento recept sme si vybrali práve pre jeho jedinečnú korenisto - sladkú chuť, ktorá mladých ľudí určite osloví.

Úvodom workshopu sme si vysvetlili čo je proces fermentácie, čo všetko sa dá fermentovať a benefity fermentácia na zdravie človeka.

Postupne sme prešli ku praktickým skúsenostiam a začali sme zázvor pripravovať na fermentáciu. Jedným z najzaujímavejších aspektov workshopu bola príležitosť pre mladých vyhrnúť si rukávy a zapojiť sa do procesu fermentácie. Od prípravy zázvoru až po nakladanie, miešanie surovín a výrobu fermentovaného zázvoru. Účastníci si navzájom pri práci vymieňali informácie k danej téme a poniektorí už mali aj nejaké skúsenosti.

Po príprave základnej suroviny sme sa pustili do prípravy kvasenia, kde sme si vysvetlili časové postupy a začali variť. Po vychladení a pridaní fermentačného startera sme sa pustili do voľnej diskusie o fermentovaní a zdravej výžive.

Účastníci získali praktické skúsenosti s tvorbou vlastných kvasených pochúťok. Tento praktický prístup nielenže urobil proces učenia pútavejším, ale tiež umožnil mladým ľuďom prevziať kontrolu nad tým, čo jedia a pijú a ako sa to pripravuje.

Workshop bol interaktívnym a praktickým zážitkom, ktorý účastníkom umožnil ponoriť sa do sveta fermentácie. Prostredníctvom ukážok a praktických lekcií sa mládež dozvedela o vede, ktorá stojí za fermentáciou, a jej úlohe pri uchovávaní a zvyšovaní nutričnej hodnoty rôznych potravín. Počas celého workshopu bolo cítiť radosť z vytvárania niečoho od nuly.a zdieľania skúsenosti, ktoré účastníci už mali.

Tento workshop zdôrazňoval aj zdravotné benefity konzumácie fermentovaných potravín. Účastníci sa oboznámili s úlohou probiotík pre zdravie čriev a celkovú pohodu, čo im umožnilo pochopiť súvislosť medzi tým, čo jedia a tým, ako sa cítia. Prostredníctvom podpory konzumácie prírodných potravín bohatých na probiotiká sa workshop zameriava na podporu zdravších stravovacích návykov medzi mládežou.

Skúmaním umenia fermentácie sa účastníci naučili nielen cenné kulinárske zručnosti, ale získali aj pohľad na dôležitosť zachovávania a prijímania prírodných a zdravých potravín. Keď si vychutnajú plody svojej práce, prenesú vpred nové uznanie pre umenie a vedu o kvasení, čím obohatia svoje životy a životy ľudí okolo seba.

Na zdravie.

Podujatie sme realizovali cez projekt Zaježovňa, ktorý bol podporený z dotácií Ministerstva školstva, vedy, výskumu a športu SR v oblasti práce s mládežou, ktoré administruje NIVAM - Národný inštitút vzdelávania a mládeže.